黒麹・白麹は知ってても、「その向こう側」は知らないでしょう？
先日、連休をいただいて・・・鹿児島へ行ってきました。
余談ですが・・・
毎回、旅行が決まると、うちの息子は聞いてくるんです。
『車？飛行機？』
・・・毎回、毎回、聞いてくるもんだから。
ちょっと鬱陶しくなって・・・
私『ライト兄弟。』
「・・・・車？」
『ライト兄弟。』
「意味わからん」
『ググって』
「・・・飛行機作った人」
・・・・はい。
こーんなことして
息子にウザがれている、とり二の女将さんです。
さて、話を戻して。
今日は、鹿児島で焼酎漬けになってきた話。
そして・・・
焼酎の味を決める、意外なもののお話です。
・・・「焼酎、ちょっと苦手」
というあなたにこそ、読んでほしい♡
焼酎好きな人にも
もしかしたら「へぇ〜！！」って
思ってもらえるようなお話かもしれません。
良かったらお付き合いください♡
話の途中ですが、少しだけお知らせをさせてください！
実は、日本酒好きなあなたのために
新しいコースができました！
大将が日本酒に合わせて料理を考え
女将が料理に合わせて全て日本酒を選びます。
なんでこのお酒のチョイスなのか
嫌でも、女将の解説がもれなく付いてきます(笑)
全国から厳選した日本酒を15種類ご用意。
通常メニューではご案内できない
温度によるペアリングも。
「この一皿にはこの一杯。」
女将の方針は
『合う』ではなく『驚き』。
「えっ！？」
思わず声が出るような
ペアリングがモットー。
普段なかなか出会えない銘柄や、
この日のためだけに選んだ日本酒も登場。
日本酒が好きな方はもちろん、
「どの日本酒を飲んだらいいかわからない」
「日本酒の良さを体験してみたい」という方にぜひ♡
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今回、鹿児島へ行った最大の目的は・・・
『視察』。
鹿児島中央駅で
4店舗の居酒屋を経営されている、
大社長さんのお話を聞くことでした。
しかも4店舗とも、
直々に社長さんにアテンドしていただいて。
（つまり・・・4軒はしご酒笑）
・・・この話が、もう、めちゃくちゃ濃くて。
鹿児島編は
3本立てくらいを予定しています(笑)
・・・とその前に。
私が、鹿児島の地を一歩踏んだときに
決めたことがあるんです。
・・・なんだと思いますか？？？
『焼酎しか、飲まない』
・・・・(笑)
というのも。
早朝に鹿児島に着いたので、
鹿児島空港のラウンジで・・・ひと休み。
・・・そこで、びっくり。
ビール、ない。
焼酎しかない！！！！！
（いや、コーヒーとかは、たくさんあった）
・・・もう、これを見たら、最後。
『鹿児島に、かぶれよう』
そう、飛行場の空に誓いました(笑)
・・・ここで、ちょっと白状。
普段、利酒師として
日本酒をおすすめしている私。
実はその前は・・・
無類の焼酎好きだったんです。
焼酎ブーム真っ只中にお酒を覚えた、
花の二十代。
焼酎に、どっぷりハマっていました(笑)
とり二の焼酎のラインナップが意外と多いのも・・・
実は、その未練がタラタラだから(笑)
・・・とはいえ、当時の私。
好きなだけで、
細かいことはぜんっぜん分かってなかった。
だから、お店ではいつも、こう頼んでたんです。
『黒麹の、ガッツリ芋っぽいのをお願いします』
でもこれだけで、なんとなく
ちゃんと伝わる(笑)
店員さんがチョイスしてくれる焼酎は
どれもこれも美味しかった・・・♡
・・・で。
今日お伝えしたいのは、そのまた向こう側の話。
黒麹は、クセが強くて、どっしり。
白麹は、すっきり、やわらか。
・・・あなたはこんなイメージ
ありませんか？
焼酎好きの方なら、
麹で味が変わるのは超当たり前。
じゃあ、向こう側ってなんだと思いますか？？
答えは、
『常圧蒸留』と、『減圧蒸留』。
つまり、蒸留の方法のちがい。
それだけで、
味わいがガラッと変わるって、
あなたは知っていましたか？
・・・え、なんか難しそうって？(笑)
あ！！
つまらなそうって、飛ばそうとしたでしょ！！！
分かりやすく解説するので
その人差し指は・・・頭の上に当ててください(笑)
（鬼ちゃんの完成笑)
・・・すんません。
ふざけました。
ざっくり言うと、こうです。
常圧蒸留＝ふつうの気圧で蒸留する、
昔ながらの方法。
芋の香りやコクが、しっかり残る。
「これぞ焼酎！」の、あの感じ。
減圧蒸留＝気圧を下げて、
低い温度で蒸留する方法。
クセが少なくて、軽やか。
すっきり、フルーティー。
「焼酎、ちょっと苦手かも」という方でも、飲みやすい。
・・・つまり。
「あの独特の香りが苦手」なら・・・減圧。
「がっつり感じたい」なら・・・常圧。
麹の話は聞いたことあっても、
蒸留まではあんまり聞かないでしょ？(笑)
・・・ちなみに、面白い話をひとつ。
誰もが知ってる、有名な麦焼酎。
（銘柄名はここでは伏せます。直接聞いてね♡）
結構、こんな意見の方が多いんです。
「こっちは好きだけど、こっちは嫌い。」
今回、調べてみました。
やっぱり！！！
みんなが好きな銘柄は減圧蒸留。
苦手な人が多い銘柄は・・・
減圧と、常圧をブレンドしているそう。
麦に限っては
「甲類のような飲みやすさ」を好む方も多い。
だから、ほんの少しでもクセがあると
飲みにくさを感じてしまうのかもしれませんね。
じゃあ、この蒸留方法って
どうやったらわかるの・・・？
これは、ラベルに書いてあることがあるんです。
鹿児島で飲んでいたら、
けっこう書いてあって・・・さすが、焼酎王国！
・・・と、感動して帰ってきて。
うちの焼酎を何本か見てみたら。
・・・書いてない(笑)
そう。実は、書く義務はない。
こだわりのある蔵ほど、
書いてくれてる印象。
ってことは逆に書いてあるのを見かけたら・・・
ちょっと得した気分になりませんか？(笑)
お！こだわっているんだ！って
いい焼酎を見つけちゃた♡みたいな。
でも
「減圧のほうが、すっきりする傾向がある」
これを知ってるだけで、
選ぶときのヒントにはなるハズ。
・・・そして、そこから先は
遠慮なく、私に聞いてください♡
あなたの「苦手」が、どこにあるのか。
香り？ 重さ？ アルコール感？
それが分かれば
とり二の数種類の焼酎の中から
ちゃんと私が選びます(笑)
二十代の私みたいに
『ガッツリ芋で！』でも、もちろん大丈夫(笑)
・・・実は去年、いちばん苦戦した
ディプロマの焼酎の問題。
その甲斐が、ちゃんとありました♡
・・・というわけで。
鹿児島では、朝から深夜まで、焼酎漬け。
2泊3日で飲んだビールは・・・
1杯・・・だったかも。
・・・ぶはっ(笑)
肝心の、大社長さんに教えていただいたお話は
この勢いのまま書くと、
なんだか失礼な気がしてきたので(笑)
次回、じっくり書きますね。
超特急で更新するので、少々お待ちください。
今日もありがとうございます！
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鹿児島出身のスタッフから食べてきてねと
言われていたから
鹿児島についたら真っ先に直行。
この間のお盆明けに連休をいただいて
鹿児島にいってきました。
お休みいただきありがとうございました！
鹿児島だから‥
焼酎飲むしかないでしょ(笑)
朝からしろくまと‥焼酎(笑)
やっぱり九州は‥
水割りが「濃い！！！」
今回、鹿児島に行った目的は
人気な居酒屋さんでのお勉強会。
その社長さん直々に
アテンドしていただいて
本当たくさん勉強させてもらいました。
本当、勉強になった。
それは絶賛、ブログにまとめ中。
またブログも明日あたりから
アップしていきます。
とりあえず
しろくまくんと焼酎の思い出を先に♡
81種類の中に・・・
知ってる子が。
先週、ずっと楽しみにしていた
『サカエサケスクエア』♡
名古屋のど真ん中、オアシス21。
愛知と岐阜の蔵が集まる会。
蔵をまわってたら・・・
見覚えのあるラベル。
パイルドライバー。
とり二で期間限定で出していたお酒(笑)
しかも、瞬殺で売り切れた子。
「あ、これうち置いてます」って
つい蔵の人に言っちゃって。
なんだろう。
なんか、めっちゃ勝手に親近感(笑)
天領酒造の日野屋も良かったです。
にごりのスパークリング。
重くないのに、ちゃんと甘い。
野外イベントなので、灼熱。
入場するために並んで
干からびたカラダに
すっごく良かった日野屋のスパークリング。
カラダにピース♡
オープン時間に行ったのに
長蛇の列で・・・
朝からお酒を飲みたい人が
多すぎるんだわ、って大将の友達がポツリ。
いや、うちらもね(笑)
この中で気になる銘柄あったら
ぜひお声かけください✨
とり二に置いちゃうかも。
・・・秋にもまた
このイベントの開催が発表されたから・・・
行くっきゃないわ♡
お越しいただきありがとうございました！
今、全国的に大人気で
メディアでもよく見る日本酒、孝の司。
その柴田酒造場のみなさんが‥
とり二に来てくださいました。
もう、すごくうれしくて。
たくさん聞きたいこと
お話したいことがあったのに
週末だったので
じっくりお話できなかった‥
‥くやしい(笑)
また蔵にお邪魔させていただこうと
思っています。
孝の司 心カラセヨは
とり二の定番酒のひとつ。
モダン辛口で
むちゃくちゃとり二の料理に合う。
辛口ちょうだい、と言われたら
まず私が、おすすめするのが
実はこの孝の司。
そうすると、
だいたいみなさん、おかわり(笑)
柴田酒造場のみなさん
これからもよろしくお願いします♡
@shibata_sake
ブログに書いて満足して‥
載せてなかった。
義侠、孝の司、八兵衛
そして、ワイングラスが有名なリーデルさん。
飲食店限定のセミナーを開催してくれました。
リーデルさんの酒器のセミナーは
目から鱗。
魔法みたいに酒器によって
日本酒の味が変わるから
歓声が上がる、上がる。
そして各蔵元さんともお話しさせていただいて
焼鳥に合うお酒もチョイスしてもらったり。
自分ひとりでペアリングを考えるより
刺激がたくさん！
ちょっとレベルが上がった気分♡
貴重な体験をさせていただいて
ありがとうございました！
なんと、蔵元さんたちプロデュースの
このイベント。
本当に、本当に感謝！
