『うち、香り捨ててますんで』蔵元さんの言葉にしびれた話
最近、探し物をしている時間がもったいない、
とり二の女将さんです。
イヤホンを探していたら・・・
しっかり耳に入れていました。
もう、セルフ鬼ごっこ(涙)
今日は前回に引き続き
日本酒の勉強会のお話です。
今回の主役は
愛知県愛西市の『義侠ぎきょう』。
あなたは、
義侠を飲んだことありますか？
実際に蔵元の山田さんのお話を聞いたら・・・
もう・・・
聞きいっちゃいました。
カッコよすぎ。
話の途中ですが、少しだけお知らせをさせてください！
実は、とりニに
ちょっと秘密基地みたいな個室が完成しました。
いろんなシーンで使いやすい
新しい個室です。
個室は
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蔵元の山田さんのこだわりは
「便利」とか
「流行」とか
「売れそう」とか。
そういうものに
飲み込まれない。
自然と人と米に対して、
真正面から向き合っている感じ。
なんだか・・・
ズドン、ときました。
そして最後には
「焼鳥に合う義侠」も選んでいただき、
さらに
「この温度帯で飲んでください」
と、飲み方まで教えていただきました。
・・・そんなの。
美味しいに決まってるじゃん(涎)
とり二で言えば、大将が焼鳥の
「たれ」「塩」を決めています。
でも、日本酒との相性によっては
私が「今日は塩！」って言うこともあります。
つまり、焼鳥にも日本酒にも
ベストな楽しみかたがあるってこと。
そこへ蔵元さんの
「この飲み方で届けたい」
っていう想いまで乗っかったら・・・
もうこれは
ニュータイプ同士の会話みたい(笑)
（言葉じゃなくて、
感覚で伝わるって言いたいの笑)
愛知県にいると義侠って、
「あぁ、愛西のお酒ね」
くらいに感じてしまうこともあります。
でも実際は、
全国の地酒専門店さんから
ものすごく支持されている銘柄。
私も県外の酒販店さんへ行くことが多いんですが、
かなり高い確率で義侠が置いてあります。
ただ・・・
ここがまた義侠らしいんですが
ドラッグストア、
スーパー、
百貨店・・・
そういった大量流通は、
すべて断っているそうです。
「義侠が好きで売りたい」
そう思ってくれる
地酒専門店だけとの直接取引。
つまり・・・
誰でも義侠を売れるわけじゃないんです。
この姿勢、
私はすごく好きです(笑)
こだわりが、かっこいい。
そして、特に印象的だったのが
「農家さん」への考え方。
最近は日本酒でも
どこの農家さんが作った米なのか
そこまで語られるようになってきました。
でも、それって本当に大切なことだと思うんです。
だって、農家さんがいるから
私たちは食べられる。
私は農業高校出身なので、
育苗から植え付け、
管理、収穫、出荷まで体験しました。
・・・農業。
本当にヤバいです。
大変すぎ。
暑い。
寒い。
重い。
汚れる。
危ない。
休みない。
もう、
ラスボス戦を毎日やってる感じ。
しかも自然が相手だから、
昨日まで順調だったものが
台風一発でオジャンに・・・
だから山田さんは、
「農家を裕福にしたい」
という想いを語られていました。
そのために、
自分たちで米を作るのではなく、
「酒蔵が高く買い上げる。」
わかりやすく言うと
「いい仕事には、ちゃんと価値を払う」
という考え方だと思います。
・・・かっこいい。
それゆえに・・・
お米へのこだわりが尋常じゃない。
使用するお米の約80％は、
兵庫県東条地区の特A地区山田錦。
日本酒界で言うと、
もうエリート中のエリート。
スマホゲームでいえば、SSRキャラ。
そして山田さんは・・・
「お米の要素だけで酒を作りたい」
だから、
流行りの
超フルーティー！とか、
酸バチバチ！とか、
ジュースみたい！とかは目指さない。
なんでだと思いますか？？？
「米にそんな香りしないから。」
山田さん・・・強いっス(笑)
哲学が強い。
さらに驚いたのが、
熟成酒への挑戦。
20年以上熟成させたお酒を
10万円以上で販売する取り組みもされているそう。
これも、農家さんへ還元するためなんだって・・・
どれだけ、仲間が多いんだろう・・・
私はそんな風に思いました。
そして最後に、
私が一番「うわぁ・・・」ってなった話。
前回もお話ししたリーデルのワークショップでのこと。
普通、ワイングラスって
香りを引き立てるためにありますよね。
でも山田さん、こう言ったそうです。
「うち、香り捨ててますんで」
・・・え？？？
ザワ・・・(笑)
でも理由を聞いて、鳥肌。
義侠は、
香りよりも、口の中でどう広がるか
を大切にしている。
選ばれたグラスは、すぼまりのない
反り返ったサワーグラス。
これがまた♡
舌の真ん中で、ふわぁ〜っと広がる。
旨味をつつむ感じ。
綺麗な花火じゃなくて
冬の焚き火みたいなお酒。
なんか、ホッとするような
じんわりくるっていうか・・・
とり二でも、義侠の魅力を
焼鳥と一緒に深ーく
楽しんでもらえたら嬉しいです♡
次回は、今話題の愛知のお酒
『孝の司』について書こうと思います。
番外編
人生で一番ムダな時間って、知っていますか？？？
・・・探しものをしている時間、らしいです（涙）
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