先日破壊した・・・
お店のドアが直って一安心な、
とり二の女将さんです。
大将のInstagramの投稿を見た
お客様たちに・・・
めちゃくちゃ言われました。
（女将の腕力問題）
実は、とりニに
ちょっと秘密基地みたいな個室が完成しました。
いろんなシーンで使いやすい
新しい個室です。
個室は
コース料理専用（すべて飲み放題付き）です。
・コース料理以外も食べたい人向け
お気軽スターターコース
5,000円（税別）
・とりニの人気メニューを集めた
定番コース
6,000円（税別）
・季節限定
６種のきのこと鶏野菜鍋コース
7,000円（税別）
※個室のご利用は
３名様以上からとなります。
【ご予約・お問い合わせ】
ご予約はお電話か公式LINE(24時間受付)でも
お気軽にお問い合わせください。
■ 「辛口ください」で、なぜか困る理由
今日は・・・
YouTubeの話をしたいと思います。
よく私が見るのは・・・
ダイエット系・・・・
見ても見ても
まったく痩せません(笑)
今日はダイエット系の
話ではなくて・・・
「辛口のお酒くださいは・・・正直困るなぁ」
という話です。
日本酒を普段から
飲む方はもちろん
あまり飲まない方も
「へぇ〜」って
ボタンを連打したくなるような
話になりますので
良かったら
お付き合いください。
今回のことを考える
きっかけになったYouTubeは
天領盃酒造さんの
『加登仙一の日本酒大学』。
雅楽代で有名な
天領盃酒造の蔵元さんが
「日本酒について」分かりやすく
教えてくれるチャンネル。
蔵元の加登さん・・・
若くて
めっちゃイケメンっ・・・(笑)
しかも
天領盃酒造さん以外の
お酒のレビューも
聞かせてくれるから
『おー！』
『へぇ〜』
『そうなんだ！』
ってスマホの前でひとり
リアクションしています・・・
そして動画を見ていて
「あ、これめちゃくちゃ面白いな」
と思った話があったんです。
これはあとで
じっくりお話ししますね。
■ 辛口なのに、話がかみ合わないワケ
実はお客様に
「辛口の日本酒ちょうだい」
って言われると・・・
ちょっと困ることが多いんです。
・説明がむずかしい
・人によって感覚がちがいすぎる
・正解がない
よく日本酒の本では
「日本酒度が高いものが辛口」
と書かれています。
でも私は・・・
現場では少しちがうと思っています。
選ぶポイントは
あとで書きますが・・・
私が選んだお酒を
気に入っていただいて
『さっきと同じのちょうだい！』
（よっしゃっ！！！）
こう言っていただけると
本当に嬉しいんです！
選ぶポイントは
「辛口を決めつけない」で
「お客様に合わせる」こと。
例えば私は
・年齢層を見る
・料理との相性を見る
・その日の気分を感じる
をよくやります。
「これは辛口です」と決めつけるより
その人の『感じ方』に寄せるんです。
そうすると
『さっきと同じのちょうだい』
って言っていただける
確率がグンッと上がります。
■ トレンドと現場がズレる瞬間
ただ・・・
とり二では日本酒のメニュー表に
「辛口」と書くと
本当に注文率が上がります。
それが私が
最近感じている
「日本酒のトレンドと現場のギャップ」です。
『加登仙一の日本酒大学』でも
取り上げられていたのですが
今、日本酒のトレンドって
いわゆる
「甘うまジューシー系」。
SAKETIMEのランキングも
上位50位くらいまで
ほぼこの系統。
でも、とりニでは不思議なことに
「辛口ください」
こんな風にどんどん注文が入ります。
なんでトレンドとズレているの・・・？
それは飲食店だと
「料理と一緒に飲んだ時の印象」
が優先されるからです。
例えば「辛口」と一言で言っても
・キレがいい
・ドライで軽い
・後味にビター感がある
・舌にピリッとくる
・アルコール感が立つ
ぜーんぶ「辛口」と言われます。
つまり人によって
見ている世界がちがう。
注目しているところが
全くちがうんです。
■ 「業界（ごうかい）」という考え方
これ、最近本で読んだのですが
仏教の教えで
「業界（ごうかい）」
＝それぞれの世界を生きている
という教えがあります。
同じ空間で
同じ日本酒を飲んでるのに
全員ちがう景色が
見えているんです。
■ 数値じゃなく、感じて選ぶという仕事
だから私は
一般的に「辛口」と言われる
お酒を用意しないで
「この人の中の辛口に寄せる」
だから実際には・・・
「甘うまジューシー系」のお酒を
「辛口です」と言って
お客様に選んでいる場合もあります。
その人にとって甘さより
キレや飲みやすさが印象に残るタイプなら、
ラベル上は甘口寄りでも、
その人の世界では
ちゃんと辛口になるからです。
悟空みたいに
お客様の「気」を感じながら選ぶの・・・(笑)
（スカウターいらない）
■ それでも、この一本をすすめる理由
天領盃酒造さんのYouTubeに話を戻します。
天領盃酒造さんの
『雅楽代』という銘柄は
とり二オープンの時から
応援しています。
今回のYouTubeでも
素敵なことを
言ってたんです。
「雅楽代は新潟らしさ・
佐渡で作る意味をあえて追求している。」
今の流行と真逆。
でもそれが逆に
めちゃくちゃ刺さるんです。
雅楽代は
それこそ「辛口ちょうだい」に
私が困ったときの
必殺・銘柄。
でも、「ザ・新潟酒」ではない。
分かりやすくいうと
スッキリ系の
お料理を引き立ててくれる
そっと、
となりにいてほしい
マチルダさんのような・・・
そんなお酒なんです。
■ 正解がないから、面白い
「辛口」と言われると困る理由。
それは
正解がないから。
でも逆に言うと
・飲み手によって変わる
・料理で表情が変わる
・その日の体調でも変わる
つまり
めちゃくちゃ自由で
めちゃくちゃ面白い世界なんです。
同じ一杯なのに
全員ちがう体験をしている。
それが日本酒のワクワクするところ。
だから今日も私は
「辛口ありますか？」に対して
ちょっとニヤニヤしながら答えています（笑）
あなたも、
もし次に日本酒を頼むときは
「辛口」じゃなくて
「スッキリ」「キレがいい」「軽め」
そんな風に伝えてみてください。
それだけで、
好みの味にすぐに出会えるかもしれません。
番外編
昔、蔵元さんが・・・
雅楽代のシリーズを
女性タレントに
例えていたような
記憶があるんです・・・
それが思い出せなくて
今モヤモヤして気持ち悪い！
水卜ちゃんだったかな・・・
あと２人思い出せない！(笑)
わかる人、教えて！(笑)
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