その日本酒の注文、どこか違和感…？ちょっと推理してみた話
カレーは混ぜないで食べたい
とり二の女将さんです。
できればごはん側からルーに向かって
すくって食べてほしいと思うのは・・・
主婦ならわかってくれるハズ・・・
今日は、マジメに日本酒の話をしたいと思います。
（いつもマジメじゃないみたいじゃん）
あなたも、今日は利酒師になったつもりで
ぜひ、ちょっと一緒に考えてみてください。
これは昨日、
実際にあったお客様からのご注文です。
リアルな話なので、
銘柄も今日はあえてそのまま書こうと思います。
話の途中ですが、
お知らせをさせてください。
実は、とりニに
ちょっと秘密基地みたいな個室が完成しました。
いろんなシーンで使いやすい
新しい個室です。
個室は
コース料理専用（すべて飲み放題付き）です。
・コース料理以外も食べたい人向け
お気軽スターターコース
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３名様以上からとなります。
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話は戻って・・・
先日ご来店いただいた、
男性二人組のお客様から
次のように、
日本酒のご注文をいただきました。
『辛口でおすすめのお酒をください。
あ！すっきりしたやつね！』
『僕は、フルーティって書いてあると
つい選んじゃうんだよね』
辛口で、スッキリ・・・・・
フルーティ・・・
きっと、あなたはこの希望を聞いて
何の違和感も感じなかったかもしれません。
でも、実は・・・・
違和感だらけなんです。
ここから、私は「工藤新一」化して・・・
（コナンは小学生だから、お酒飲めないからね）
・・・・あ
新一も高校生だった。
・・・とにかく(笑)
工藤新一スイッチ入って
証拠を集めます。
違和感の正体とは──
まず「辛口」。
グッとくるアルコール感。
舌にピリッとくる刺激。
ドライでビター、そしてキレる後味。
いわゆる、「締める方向」の味。
次に「スッキリ」。
酸味で軽やかな感じ。
飲み口の軽快さ、透明感。
スーッと消えるキレ。
これは、「残さない方向」の味。
そして「フルーティ」。
りんごやぶどうのような甘い香り。
口に入れた瞬間の旨み。
やわらかく広がる甘味と酸味。
これは、「広がる方向」の味。
・・・・・・。
「辛口でスッキリ」
「フルーティ」
グッと締めたいのか
スーッと消したいのか
ふわっと広げたいのか
どっちやねん！です。
つまりこれって、
言葉は合っているようで
実はバラバラ。
でも逆に言えば──
ここに、お客様の本音が。
ここからは、
新一も本気の心理戦に(笑)
もう一度、二人のお客様の証言を
思い出してください。
『辛口でおすすめのお酒をください。
あ！すっきりしたやつね！』
『僕は、フルーティって書いてあると
つい選んじゃうんだよね』
「辛口」ってことは──甘さは求めてない。
「スッキリ」・・・ってことは、
重さもアルコールの重さもいらない。
となると、欲しいのは
「軽さ」か、「キレ」か・・・。
で、「フルーティって書いてあると選ぶ」・・・
これは味そのものというより、
「香りのイメージ」に
引っ張られてる可能性が高い。
つまり、求めてるのは強い甘みじゃない。
「甘く感じる香り」だ。
さらに「書いてあると」って言い方──
自分の感覚だけじゃなくて、
言葉の印象をヒントに選んでる。
ってことは…
フルーティの中でも、
酸が立つタイプは外したほうがいい。
狙うべきは──
軽くてキレがあって、
香りだけふわっと甘いタイプ・・・か。
・・・謎はすべて解けた！！！(笑)
ここまで
長らくお付き合いいただき
誠にありがとうございます(笑)
結論ですが
辛口でスッキリご希望のお客様には
『くどき上手・純吟辛口 雄町』
フルーティご希望のお客様には
『七田・純米 無濾過生 山田錦』
をチョイスしました。
なんでこの２本にしたか
説明しても、いいですか？(笑)
くどき上手って、
辛口といいながら
実は辛口派でも
好みが分かれるお酒なんです。
旨みが強いジューシーな雄町米。
オマチストなんて言葉があるくらい
人気がある酒米なんですが。
それゆえに、
辛口の感じ方が全くちがう。
辛口でも、
特殊な分野だと私は思っています。
だから、ハマったんです。
お客様の「辛口」という言葉に隠れた
「物足りなさは嫌だ」という本音を、
雄町の旨味でカバー。
お客様、「これ、本当おいしかったよー！」
ってやっぱり喜んでくれて・・・・
（ニヤッ笑)
次に、七田。
私のお気に入りのお酒のひとつ♡
ジューシーで、旨みがあって。
生酒のフレッシュ感と
その香りがふわっと香る。
キレイでスーッと甘さが抜けていく山田錦感。
「フルーティ」という言葉に隠れた
「甘ったるいのは嫌だ」という本音を、
無濾過生のフレッシュなキレで解決。
つまり、「何を飲みたいか」よりも
「どう感じたいか」。
そこに寄り添うのが、
日本酒のむっちゃおもしろいところ
なんだと思います。
もし日本酒に迷ったら、
ちょっとだけヒントをください。
あとは、女将が勝手に
新一化して推理します（笑）
あなたは、どんな味が好きですか？
とり二に来る前に、
それだけ決めておいてくれれば大丈夫です(笑)
番外編
コナンのキャラで誰が好きですか？
私は、怪盗キッドが好きなんだけど・・・
（イケメン）
今回どうにも、
文章に差し込むアイディアが
降ってきませんでした(笑)
安室もいいよねー(笑)
（イケメン）
豊田市で焼鳥と日本酒なら
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📸 女将さんの日常は Instagram で
81種類の中に・・・
知ってる子が。
先週、ずっと楽しみにしていた
『サカエサケスクエア』♡
名古屋のど真ん中、オアシス21。
愛知と岐阜の蔵が集まる会。
蔵をまわってたら・・・
見覚えのあるラベル。
パイルドライバー。
とり二で期間限定で出していたお酒(笑)
しかも、瞬殺で売り切れた子。
「あ、これうち置いてます」って
つい蔵の人に言っちゃって。
なんだろう。
なんか、めっちゃ勝手に親近感(笑)
天領酒造の日野屋も良かったです。
にごりのスパークリング。
重くないのに、ちゃんと甘い。
野外イベントなので、灼熱。
入場するために並んで
干からびたカラダに
すっごく良かった日野屋のスパークリング。
カラダにピース♡
オープン時間に行ったのに
長蛇の列で・・・
朝からお酒を飲みたい人が
多すぎるんだわ、って大将の友達がポツリ。
いや、うちらもね(笑)
この中で気になる銘柄あったら
ぜひお声かけください✨
とり二に置いちゃうかも。
・・・秋にもまた
このイベントの開催が発表されたから・・・
行くっきゃないわ♡
お越しいただきありがとうございました！
今、全国的に大人気で
メディアでもよく見る日本酒、孝の司。
その柴田酒造場のみなさんが‥
とり二に来てくださいました。
もう、すごくうれしくて。
たくさん聞きたいこと
お話したいことがあったのに
週末だったので
じっくりお話できなかった‥
‥くやしい(笑)
また蔵にお邪魔させていただこうと
思っています。
孝の司 心カラセヨは
とり二の定番酒のひとつ。
モダン辛口で
むちゃくちゃとり二の料理に合う。
辛口ちょうだい、と言われたら
まず私が、おすすめするのが
実はこの孝の司。
そうすると、
だいたいみなさん、おかわり(笑)
柴田酒造場のみなさん
これからもよろしくお願いします♡
@shibata_sake
ブログに書いて満足して‥
載せてなかった。
義侠、孝の司、八兵衛
そして、ワイングラスが有名なリーデルさん。
飲食店限定のセミナーを開催してくれました。
リーデルさんの酒器のセミナーは
目から鱗。
魔法みたいに酒器によって
日本酒の味が変わるから
歓声が上がる、上がる。
そして各蔵元さんともお話しさせていただいて
焼鳥に合うお酒もチョイスしてもらったり。
自分ひとりでペアリングを考えるより
刺激がたくさん！
ちょっとレベルが上がった気分♡
貴重な体験をさせていただいて
ありがとうございました！
なんと、蔵元さんたちプロデュースの
このイベント。
本当に、本当に感謝！
プリン論争(笑)
最近、かたい派かなめらか派で討論が続いていて(笑)
もはや、戦争レベルな気がしてきた！ 結論は、私も大将も『なめらか派』。
でも、かたい派もお客様も多くて・・・
とり二では、最近『女将さんのプリン』を始めました。
飲んだあとに、ささっと食べられる甘いもの
ちょっと欲しいじゃん？
〆だけ食べている仲間を横目に
お腹いっぱいでもう食べられない人を見ていて
（特に女性）
割り勘負けというか
損した気分で帰って欲しくなくて。
大将の好みに全振りしたのが女将さんのプリン。
ただ、お客様からのご要望で
『かためのプリン』も作っていたり。
結局どっちつかずになってるし(笑)
かたい派のあなたは前日までにご連絡ください♡
ちなみに、ロゴを大将が考えていて
私はやだな・・・って思っているけれど
バイトくんたちにも
貼った方がいい！！
と言われているので
そのうちシールがつきそうです・・・(照）
