沢庵とごはんで、ペアリングがわかる話。
最近、プリンを量産している
とり二の女将さんです。
プリンに転職しようかな・・・(笑)
・・・ついに最終回です。
第４回。
甘いものの思い込みから始まって、
辛口の謎、ウォッシュの話。
今日は、プロが行うペアリングの方法をお伝えします。
日本酒だけではなくて、焼酎やウイスキーでも
同じようにペアリングしてみるとおもしろいですよ。
いつもとちがった味わいになって
驚くはず。
良かったらお付き合いください♡
話の途中ですが、少しだけお知らせをさせてください！
『とり二の忘年会コース2026』が完成しました！！
夏が終わると同時に
忘年会のお問合せが多くなってきて、
大将が一生懸命考えて完成した力作です。
・・・というのは冗談で(笑)
幹事さんが『ここを選んでセンスあるね』と
言われるような、コースにしたいというコンセプトで
完成しました！
だって、幹事さんって大変じゃないですか。
本当に、おつかれさまです♡
少しずつ年末のご予約が入ってきているので
お早めにご予約をお願いいたします。
お問合せだけでもOK！
COURSE
11月1日から、宴会コースが新しくなります。
6,600円税込
牛タン刺しと備長炭の炭火焼鳥コース
サラダ／牛タン刺身／焼鳥三点盛り／本日のおすすめ串／ミニおでん2種／とり二の焼売／創作串揚げ／昆布だし麺／カタラーナ
全9品・90分飲み放題付／2〜20名様
7,700円税込
三河一色産うな丼と和牛朴葉味噌焼きコース
前菜3種盛合せ／鶏刺三点盛り／串焼き3種／和牛の朴葉味噌焼き／手作り漬物盛合せ／三河一色産うな丼／女将の手作りプリン
全7品・90分飲み放題付／2〜20名様
飲み放題に女将おすすめの日本酒2種が付きます
コースの詳細・ご予約 →電話で相談する 0565-47-0973
焼鳥 おでん 串揚げ とり二｜豊田市西町5丁目5 VITS豊田タウン新館1階｜名鉄豊田市駅 徒歩4分｜16:00〜
完全予約制
※20名様以上も可能です。一度お問い合わせください。
※11月・12月はご予約いただくとキャンセルができません。
人数変更は前日まで可能です！
そもそも・・・
あなたはペアリングを
したことがありますか？
お酒を飲んで、
そのあとにお料理を
口に運んで・・・
『合うわー♡』
こんな感じで
ペアリングをしていませんか？
実はそれ・・・
ちょっと、ちがうんです。
前回もお話ししましたが
酒屋さんたちは、もっと別の方法で
テイスティングやペアリングをしているんです。
だから、甘口・辛口論争に
売り手と飲み手の乖離(かいり)が
できてしまうと・・・
私は思っています。
こんな偉そうなことばかり
言っている私ですが・・・
実際に飲みに行くとどうでしょう。
・・・・
『ペアリングなんて
スッカリ頭から抜けてる！！！』
・・・(笑)
普通に、楽しく飲んで、酔っ払って
同じこと繰り返す・・・
ただの酔っ払いです。
こんな私でも、
ペアリングに感動するときがあるんですよ(笑)
１番は、テイスティングのとき。
真剣だからね。
２番は、酔っ払ってないとき。
・・・・(笑)
３番は、 家族でごはんを食べに行くとき。
・・・・テンション上がらないからね(笑)
冗談はさておき。
本当に１番感動したのは、
西麻布の日本酒ペアリング酒場『ユーリカ』さん。
日本酒界のカリスマの千葉まりえさんの
独創的なペアリングは
昇竜拳をくらったかのように
衝撃的。
うわぁ、うわぁ、うわぁ・・・
ーYOU WIN!ー
そして、千葉まりえさんも
常々おっしゃっているんですが
正しいペアリングの方法とは・・・
『口の中で、料理を完成させる』。
・・・え！！！！！！
どゆこと？？？
・・・ダイジョウブ。
わかりやすく説明します。
あなたの目の前に、黄色い沢庵と、
ほっかほかなごはんがあります。
・・・あなたなら
どうやって食べますか？？？
沢庵を、まず口に入れて。
カリカリ。ポリポリ。
・・・次は？？？
ごっくんする前に、
ほかほかごはんを
口に入れませんか？？？？
・・・はい！それ！！！！
それが、料理の完成形。
日本酒もそれと、まったく同じなんです。
本来のペアリングは、
お料理が口に残っている状態で、
そっとお酒を口に含む。
・・・その瞬間の味わいを楽しむのが
『ペアリング』。
・・・そう、だから。
洗い流すような辛口より、
甘みのあるお酒の方が、
相乗効果が起こりやすい。
・・・そしてもうひとつ、
大切なものがあります。
それは・・・酸味。
実は従来の日本酒にとって、
酸味は敵でした。
でも近年、酸味のある日本酒が増えて。
今では、酸に振り切った
「スッパイ」お酒まであります。
・・・なんで、酸味が
必要になってきたんでしょうか？
仙禽の薄井さんは、
こうおっしゃっていました。
「これだけ世界中の食事が
日本で食べられるのに、
その料理に日本酒が合わない。」
「世界中の料理に負けないお酒を作るために、
足りないのは酸味」
「酸味は食べ物とお酒の接着剤になる」
・・・薄井さんは、元ソムリエ。
着眼点に、脱帽です。
（仙禽は酸味を大切にしている銘柄の一種）
『日本酒を選んでください！』
そうお客様に言われると
私はついつい
『辛口が好きですか？甘口が好きですか？』
と聞いてしまいます。
もう、これからは
「甘口辛口」って、言わないで
「さっぱりしたのが飲みたい」
「魚に合うのがいい」
「今日は、ちょっと疲れてる」
そんな風にお酒を選んでいきたいな、
なんて改めて思いました。
あなたの気分に、
シンデレラフィットするお酒を
当てることができたら
サムズアップして♡
第4回までお付き合いいただき、
ありがとうございました！
番外編
最近、毎日飲むお酒を一合までにしたら
驚く体の変化が・・・
お酒を解禁した時に
たくさん飲めるようになった！！！
(笑)
レバーが喜んでるのかも！
ご予約
焼鳥 おでん 串揚げ とり二
豊田市駅から徒歩4分／16:00〜／日曜・月2回月曜 定休
WEB予約は3日前まで承ります。金曜・土曜の19時以降、前日・当日はお電話が確実です。
▶ 店舗情報 https://torijiokami.com/#access
▼過去の女将ブログはこちら
2026年9月
2026年8月
2026年7月
2026年6月
2026年5月
2026年4月
2026年3月
2026年2月
2026年1月
2025年12月
2025年11月
2025年10月
2025年9月
2025年8月
2025年7月
2025年6月
2025年5月
📸 女将さんの日常は Instagram で
ずっと楽しみにしていた
地炉の間さん。
@jironoma
日本酒bar。
ひやおろしnightイベントに参戦。
ズラーーーッと並んだ秋酒。
テンションMAX！！！(笑)
常連さんもスタッフさんも
仲良くしてくれて
キャッキャしながら
楽しかった♡
うちの大将は、端から端まで
せめてたー！
楽しくて
時間があっという間に過ぎちゃう(笑)
じゅんぺいさん、あいこさん
そしてみなさん。
仲良くしてくれて
うれしかったです！
ありがとうございます♡
幸ちゃん、
連れてきてくれて
ありがとうございます！
またいこ！
滞在時間が超短くなっちゃったけど
行ってきました！
秋酒祭。
@sake_fes
息子の誕生日プレゼントに
ポケカ探してたら
大遅刻‥
久屋大通でまさかの迷子。
イベント多すぎて
たどり着けなくて
滞在時間30分ちょい。
でも事前にコイン買っていたし
マッハで飲む、しゃべる(笑)
まだ何にも食べていない五臓六腑に
お酒が染み渡る‥♡
今回はずっとお店に入れたいと
思っていた長珍さんメイン。
とり二の常連さんの推し蔵。
蔵人さんから
70度まで燗つけても大丈夫！って聞いて
ますます仕入れたい。
今、取引している酒屋さんには
全部取り扱いがないから‥
ちょっと苦戦しそう。
火事になってしまった
水谷酒造さんも復活できそうみたいで
うれしくなった。
大変だっただろうなぁ‥
女性杜氏さん、カッコいい！
安定の蓬莱泉さんも
なんかいつもとは違うテイストのお酒で
酸味とシュワシュワ
乾いたカラダに嬉しかった♡
楽しかったー！！
幸ちゃん、
今回は楽しいアテンドありがとう
ございました！
今年は・・・ついに
お客さんとして参加♡
去年・一昨年はお手伝いさせていただいて
それもすごく楽しくて。
いかにも酒造りにかかわっています！！
みたいな、若干、蔵元さんになりきっていました(笑)
（ゴメンナサイ笑)
今年は、「遊びに来て」とお声がけいただいたので
本当に遊びにいきました(笑)
私たちが行ったら・・・大雨で
なんだか申し訳ない気持ちに・・・
ちらっとみんなを見たら
「楽しそうに飲んでて♪」
と言われたので
楽しんじゃう♡
久々にスタッフさん・酒蔵のみなさんにお会いできて
本当に嬉しかった♪♪
いつもありがとうございます！
@tokashoten
鹿児島でたっくさん！教えてもらってきました。
４店舗経営の大社長にアテンドしていただいて
メニューのことはもちろん
経営のこと
スタッフのこと
ありえないくらい
たくさんのことをお話しさせていただきました。
平日でも超満員の４店舗。
すごい、すごすぎる・・・
こそっと教えていただいたメニューも・・・。
社長さんは、私たちにはない考え方を持っていて
本当に、痺れました。
ここに書くと永遠に書いてしまうので
今急いでブログにまとめています。
楽しかった写真を、まずはインスタで(笑)
４軒はしごで、最後は
胸いっぱい、お腹いっぱい、酔っ払い(笑)
大山社長、何から何まで
本当にありがとうございました！
