「なんかおいしい」の正体
最近、探し物をしている時間が長いとり二の女将さんです。
イヤホンを必死に探していたら・・・
しっかり耳に入っていました(笑)
前回は私が大反省した
「酒器による味わいのちがい」
について書きました。
今回はその続きで
「まだまだ、提供側ができる仕掛け」
についてお話ししたいと思います。
飲食店関係者の方はもちろん
うちのスタッフ、
そしてあなたの毎日の晩酌でも再現できます。
同じお酒でも
不思議と味が変わっちゃう。
晩酌がより楽しくなる内容なので
よかったらお付き合いください♡
話の途中ですが、少しだけお知らせです！
実は、とりニに
ちょっと秘密基地みたいな個室が完成しました。
いろんなシーンで使いやすい
新しい個室です。
個室は
コース料理専用（すべて飲み放題付き）です。
・コース料理以外も食べたい人向け
お気軽スターターコース
5,000円（税別）
・とりニの人気メニューを集めた
定番コース
6,000円（税別）
・季節限定
６種のきのこと鶏野菜鍋コース
7,000円（税別）
※個室のご利用は
３名様以上からとなります。
【ご予約・お問い合わせ】
ご予約はお電話か公式LINE(24時間受付)でもお気軽にお問い合わせください。
前回もお話ししましたが
とり二では日本酒を
ワイングラスでお出ししています。
最近の日本酒は香りがいいものが多くて
私もお酒の香りを楽しむのが大好きだから♡
そして透明なグラスは
実は微妙な色のちがいや、気泡を見つけたり
目でも楽しめちゃうのもいいところ。
そして、なによりも
飲んでいる時のビジュアルも・・・
カッコいい(笑)
前回は、全てのお酒に
それを当てはめちゃダメだったんだ、
という話でした。
お酒に合わせて酒器を変える意味を
RIEDELの庄司さんから学びました。
それに加えて、
ワイングラスに合うお酒を
よりよくする方法も教えていただきました。
あなたは、映画やドラマで
ワイングラスをクルクル回しているのを
見たことがありませんか？
キザな役者さんが葉巻なんかふかしながら
クルクルとグラス回しちゃって・・・
くさーいセリフなんか言っちゃってサ(笑)
そんなシーンを
きっと、あなたも見たことがあるハズ。
この「クルクル」、なんでやるのか・・・
知っていますか？
（クルクルは正式にはスワリングって言います）
私は正直・・・
ワインと空気を混ぜているのかと思っていました。
よく、赤ワインは酸化させると
味わいが深くなっていく、
なんて聞いたことがありませんか？？
でも、他の意味もあったんです。
それは「コーティング」。
RIEDELの庄司さん曰く、
クルクルの最大の目的は
お酒を揺らすことではないそうです。
じゃあ、なんだと思いますか？
やっぱりかっこいいから？
・・・・
それもあるよね〜(笑)
正解は
「グラスにお酒の薄い膜を作るため」。
実際に、クルクルしてもらうと
本当によーくわかるんですが
グラスに薄ーく、
しっかりとお酒の膜ができるんです。
この膜があると、
お酒の表面積が一気に大きくなります。
そうすると、
一気においしい香りがグラスいっぱいに・・・♡
そして、RIEDELの庄司さんはこう言ったんです。
「この香りの活性化は、
お客様にゆだねるのではなく、
サービス側が提供時に
意図的に行うべきです」
！！！！！
そっか！！！
私たちがやってあげればいいんだ！！
それまでは、私もお客様に
「こうやって飲むと香りがよくなりますよ〜」
なーんて説明するつもりで聞いていたのに・・・
この逆の発想に、
カメハメ波級の衝撃。
しかも！
なにもクルクルを
キザな俳優さんのように、
カッコよくやる必要は全くないっていうんです。
（やりたかった・・・）
このような方法を教えていただきました。
グラスを水平に近い角度まで傾けて、
ゆっくりと回転させる。
グラスの内壁全体をコーティングしてから、
お客様に提供する。
RIEDELの庄司さんは、
「このパフォーマンスを
お客様の前で説明しながら行なっても、
サービスとしての付加価値を
視覚的にお見せできます」
とおっしゃっていました。
ここまでとり二のスタッフ全員ができたら
パーフェクト・・・・
これを目標にしながら
まずは、カッコよく
グラスをくるっとすることから
始めていきたいと思います(笑)
「とり二で飲むと、な〜んかおいしいんだよな」
そんな風に思ってもらえると
うれしいなぁ♡
ぜひ、あなたもワイングラスを
クルクルしてみてください。
ご自宅でも、その違いがきっとわかります♡
次回は、愛知の有名な銘柄の『義侠』について。
蔵元さんと話をさせていただいて
アツイ話が聞けました。
そして、
とり二に合うお酒を見つけられたので
また書かせていただこうと思います♡
番外編
最近、日本語が喋れない外国の方が
常連さんになってくれて、嬉しい♪
日本語で話しかける私。
（英語わからないし）
英語で返してくれるお客様。
絶対、通じていないのに、なんか面白い(笑)
豊田市で焼鳥と日本酒なら
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📸 女将さんの日常は Instagram で
ブログに書いて満足して‥
載せてなかった。
義侠、孝の司、八兵衛
そして、ワイングラスが有名なリーデルさん。
飲食店限定のセミナーを開催してくれました。
リーデルさんの酒器のセミナーは
目から鱗。
魔法みたいに酒器によって
日本酒の味が変わるから
歓声が上がる、上がる。
そして各蔵元さんともお話しさせていただいて
焼鳥に合うお酒もチョイスしてもらったり。
自分ひとりでペアリングを考えるより
刺激がたくさん！
ちょっとレベルが上がった気分♡
貴重な体験をさせていただいて
ありがとうございました！
なんと、蔵元さんたちプロデュースの
このイベント。
本当に、本当に感謝！
プリン論争(笑)
最近、かたい派かなめらか派で討論が続いていて(笑)
もはや、戦争レベルな気がしてきた！ 結論は、私も大将も『なめらか派』。
でも、かたい派もお客様も多くて・・・
とり二では、最近『女将さんのプリン』を始めました。
飲んだあとに、ささっと食べられる甘いもの
ちょっと欲しいじゃん？
〆だけ食べている仲間を横目に
お腹いっぱいでもう食べられない人を見ていて
（特に女性）
割り勘負けというか
損した気分で帰って欲しくなくて。
大将の好みに全振りしたのが女将さんのプリン。
ただ、お客様からのご要望で
『かためのプリン』も作っていたり。
結局どっちつかずになってるし(笑)
かたい派のあなたは前日までにご連絡ください♡
ちなみに、ロゴを大将が考えていて
私はやだな・・・って思っているけれど
バイトくんたちにも
貼った方がいい！！
と言われているので
そのうちシールがつきそうです・・・(照）
久々‥打ちっぱなしに。
あれだけ、練習する！って豪語してたのに
1年ぶり(笑)
カードの期限がきれてた‥
握り方も怪しくて(笑)
ボールは‥まっすぐ飛んでくれない(笑)
途中から、右手の小指がプルプル。
コツが、まったくつかめなーい。
こないだThreadsでこぼしたら、
たくさんの方が「こう握るといいよ」
「右手は添えるだけ」って
教えてくれた(笑)
他にも、久々に連絡してくれて
コースいこうよ！って誘ってくれたり。
知らない世界に飛び込むと、
親切な人がこんなにいるんだなぁって、じーん。
下手でも、なんだか楽しい。
うまくなりたいなぁ。
また、めげずに練習しよ。
とりあえず、一回レッスン行こうかな。
気がつけば
コースデビュー、10年以上してない😂
シャアザク。
こんな出来でも、お店にあると
話しかけてもらえるので嬉しいです(笑)
先日の展示会に向けて
猛ダッシュで組み立てたザク。
慌てて、あちこち折ってるけど・・・
ヒザが折れて、レジンで固めて、
なかったことに(笑)
レジン出したついでに、自分の爪も塗ってみたり
なんだか久々に没頭したなぁ・・・
息子の友達に
『つや消し塗料があればなんとかなる』と教えてもらったので
塗ったら、他にも塗りたくなって
気がついたら
傷だらけにしてしまった・・・(笑)
シャア、ごめん。
そして、手も折れた(笑)
いろいろ学習したなー、楽しかった！
ただ、私のPCデスクが
ガンプラの作業台化してる・・・
