「なんかおいしい」の正体
最近、探し物をしている時間が長いとり二の女将さんです。
イヤホンを必死に探していたら・・・
しっかり耳に入っていました(笑)
前回は私が大反省した
「酒器による味わいのちがい」
について書きました。
今回はその続きで
「まだまだ、提供側ができる仕掛け」
についてお話ししたいと思います。
飲食店関係者の方はもちろん
うちのスタッフ、
そしてあなたの毎日の晩酌でも再現できます。
同じお酒でも
不思議と味が変わっちゃう。
晩酌がより楽しくなる内容なので
よかったらお付き合いください♡
話の途中ですが、少しだけお知らせです！
実は、とりニに
ちょっと秘密基地みたいな個室が完成しました。
いろんなシーンで使いやすい
新しい個室です。
個室は
コース料理専用（すべて飲み放題付き）です。
・コース料理以外も食べたい人向け
お気軽スターターコース
5,000円（税別）
・とりニの人気メニューを集めた
定番コース
6,000円（税別）
・季節限定
６種のきのこと鶏野菜鍋コース
7,000円（税別）
※個室のご利用は
３名様以上からとなります。
【ご予約・お問い合わせ】
ご予約はお電話か公式LINE(24時間受付)でもお気軽にお問い合わせください。
前回もお話ししましたが
とり二では日本酒を
ワイングラスでお出ししています。
最近の日本酒は香りがいいものが多くて
私もお酒の香りを楽しむのが大好きだから♡
そして透明なグラスは
実は微妙な色のちがいや、気泡を見つけたり
目でも楽しめちゃうのもいいところ。
そして、なによりも
飲んでいる時のビジュアルも・・・
カッコいい(笑)
前回は、全てのお酒に
それを当てはめちゃダメだったんだ、
という話でした。
お酒に合わせて酒器を変える意味を
RIEDELの庄司さんから学びました。
それに加えて、
ワイングラスに合うお酒を
よりよくする方法も教えていただきました。
あなたは、映画やドラマで
ワイングラスをクルクル回しているのを
見たことがありませんか？
キザな役者さんが葉巻なんかふかしながら
クルクルとグラス回しちゃって・・・
くさーいセリフなんか言っちゃってサ(笑)
そんなシーンを
きっと、あなたも見たことがあるハズ。
この「クルクル」、なんでやるのか・・・
知っていますか？
（クルクルは正式にはスワリングって言います）
私は正直・・・
ワインと空気を混ぜているのかと思っていました。
よく、赤ワインは酸化させると
味わいが深くなっていく、
なんて聞いたことがありませんか？？
でも、他の意味もあったんです。
それは「コーティング」。
RIEDELの庄司さん曰く、
クルクルの最大の目的は
お酒を揺らすことではないそうです。
じゃあ、なんだと思いますか？
やっぱりかっこいいから？
・・・・
それもあるよね〜(笑)
正解は
「グラスにお酒の薄い膜を作るため」。
実際に、クルクルしてもらうと
本当によーくわかるんですが
グラスに薄ーく、
しっかりとお酒の膜ができるんです。
この膜があると、
お酒の表面積が一気に大きくなります。
そうすると、
一気においしい香りがグラスいっぱいに・・・♡
そして、RIEDELの庄司さんはこう言ったんです。
「この香りの活性化は、
お客様にゆだねるのではなく、
サービス側が提供時に
意図的に行うべきです」
！！！！！
そっか！！！
私たちがやってあげればいいんだ！！
それまでは、私もお客様に
「こうやって飲むと香りがよくなりますよ〜」
なーんて説明するつもりで聞いていたのに・・・
この逆の発想に、
カメハメ波級の衝撃。
しかも！
なにもクルクルを
キザな俳優さんのように、
カッコよくやる必要は全くないっていうんです。
（やりたかった・・・）
このような方法を教えていただきました。
グラスを水平に近い角度まで傾けて、
ゆっくりと回転させる。
グラスの内壁全体をコーティングしてから、
お客様に提供する。
RIEDELの庄司さんは、
「このパフォーマンスを
お客様の前で説明しながら行なっても、
サービスとしての付加価値を
視覚的にお見せできます」
とおっしゃっていました。
ここまでとり二のスタッフ全員ができたら
パーフェクト・・・・
これを目標にしながら
まずは、カッコよく
グラスをくるっとすることから
始めていきたいと思います(笑)
「とり二で飲むと、な〜んかおいしいんだよな」
そんな風に思ってもらえると
うれしいなぁ♡
ぜひ、あなたもワイングラスを
クルクルしてみてください。
ご自宅でも、その違いがきっとわかります♡
次回は、愛知の有名な銘柄の『義侠』について。
蔵元さんと話をさせていただいて
アツイ話が聞けました。
そして、
とり二に合うお酒を見つけられたので
また書かせていただこうと思います♡
番外編
最近、日本語が喋れない外国の方が
常連さんになってくれて、嬉しい♪
日本語で話しかける私。
（英語わからないし）
英語で返してくれるお客様。
絶対、通じていないのに、なんか面白い(笑)
豊田市で焼鳥と日本酒なら
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📸 女将さんの日常は Instagram で
ずっと楽しみにしていた
地炉の間さん。
@jironoma
日本酒bar。
ひやおろしnightイベントに参戦。
ズラーーーッと並んだ秋酒。
テンションMAX！！！(笑)
常連さんもスタッフさんも
仲良くしてくれて
キャッキャしながら
楽しかった♡
うちの大将は、端から端まで
せめてたー！
楽しくて
時間があっという間に過ぎちゃう(笑)
じゅんぺいさん、あいこさん
そしてみなさん。
仲良くしてくれて
うれしかったです！
ありがとうございます♡
幸ちゃん、
連れてきてくれて
ありがとうございます！
またいこ！
滞在時間が超短くなっちゃったけど
行ってきました！
秋酒祭。
@sake_fes
息子の誕生日プレゼントに
ポケカ探してたら
大遅刻‥
久屋大通でまさかの迷子。
イベント多すぎて
たどり着けなくて
滞在時間30分ちょい。
でも事前にコイン買っていたし
マッハで飲む、しゃべる(笑)
まだ何にも食べていない五臓六腑に
お酒が染み渡る‥♡
今回はずっとお店に入れたいと
思っていた長珍さんメイン。
とり二の常連さんの推し蔵。
蔵人さんから
70度まで燗つけても大丈夫！って聞いて
ますます仕入れたい。
今、取引している酒屋さんには
全部取り扱いがないから‥
ちょっと苦戦しそう。
火事になってしまった
水谷酒造さんも復活できそうみたいで
うれしくなった。
大変だっただろうなぁ‥
女性杜氏さん、カッコいい！
安定の蓬莱泉さんも
なんかいつもとは違うテイストのお酒で
酸味とシュワシュワ
乾いたカラダに嬉しかった♡
楽しかったー！！
幸ちゃん、
今回は楽しいアテンドありがとう
ございました！
今年は・・・ついに
お客さんとして参加♡
去年・一昨年はお手伝いさせていただいて
それもすごく楽しくて。
いかにも酒造りにかかわっています！！
みたいな、若干、蔵元さんになりきっていました(笑)
（ゴメンナサイ笑)
今年は、「遊びに来て」とお声がけいただいたので
本当に遊びにいきました(笑)
私たちが行ったら・・・大雨で
なんだか申し訳ない気持ちに・・・
ちらっとみんなを見たら
「楽しそうに飲んでて♪」
と言われたので
楽しんじゃう♡
久々にスタッフさん・酒蔵のみなさんにお会いできて
本当に嬉しかった♪♪
いつもありがとうございます！
@tokashoten
鹿児島でたっくさん！教えてもらってきました。
４店舗経営の大社長にアテンドしていただいて
メニューのことはもちろん
経営のこと
スタッフのこと
ありえないくらい
たくさんのことをお話しさせていただきました。
平日でも超満員の４店舗。
すごい、すごすぎる・・・
こそっと教えていただいたメニューも・・・。
社長さんは、私たちにはない考え方を持っていて
本当に、痺れました。
ここに書くと永遠に書いてしまうので
今急いでブログにまとめています。
楽しかった写真を、まずはインスタで(笑)
４軒はしごで、最後は
胸いっぱい、お腹いっぱい、酔っ払い(笑)
大山社長、何から何まで
本当にありがとうございました！
