日本酒は『舌のどこに当たるか』で変わる！？飲食店限定講義で学んだこと
今日は朝から・・・日本酒を飲んでしまって
頭がボーッとしているとり二の女将さんです。
いや、テイスティングだったんですよっ(笑)
今日は、本当に
テイスティングをさせてもらいに
名古屋まで、ガタンゴトン・・・
電車で行ってきました。
愛知県の義侠・孝の司・三重の八兵衛。
飲食店限定で
３蔵合同の試飲会を開催してくださったんです。
しかも、ワイングラスで有名な
『RIEDEL』の庄司大輔さんの
「酒器による味わいのちがい」の講義も
受けさせてもらいました。
正直・・・
つい、日本酒の味わいを
「この酒はおいしい」「これはまずい」
とお酒だけのせいにしていませんか？？
（今日はぜひ、あなたも日本酒を
飲んでいると想像してくださいね）
特に、自宅で日本酒を飲むとき
わが家もつい、雑になりがち・・・(反省)
でも、庄司さんの実践型講義を受けたら・・・
目からウロコ、
いや、目から尾ヒレが飛び出してきそうな
勢いでした。
一緒に、受講していた全員が
声を揃えて
『えーーー！！！全然ちがう！！』
って言ったんです。
今日は、そんな「へぇ〜！」となった
酒器について学んだこと、
そして、私の大反省点について
お話ししようと思います。
日本酒を普段から飲むあなたには
深い話になるハズですし
飲まないあなたも、
実は、こんな仕掛けがあったんだ！、
「へぇ〜〜〜〜！！！」ってなるハズ。
ぜひ、この感動を一緒に体感してください(笑)
もし飲食店さんが
このブログを見てくれているなら・・・
ぜひ、マネしてみてくださいね。
おいしい日本酒が飲めるお店が
増えたら・・・・
行きたいもん！！！(嬉)
話の途中ですが
少しだけお知らせをさせてください！
まだまだ、知らない方が多いんですが
実は、とりニに
ちょっと秘密基地みたいな個室が完成しました。
いろんなシーンで使いやすい
新しい個室です。
個室は
コース料理専用（すべて飲み放題付き）です。
・コース料理以外も食べたい人向け
お気軽スターターコース
5,000円（税別）
・とりニの人気メニューを集めた
定番コース
6,000円（税別）
・季節限定
６種のきのこと鶏野菜鍋コース
7,000円（税別）
※個室のご利用は
３名様以上からとなります。
【ご予約・お問い合わせ】
ご予約はお電話か公式LINE(24時間受付)でもお気軽にお問い合わせください。
とり二に来ていただいたことがあるお客様なら
よくご存知だと思いますが・・・
日本酒をワイングラスで提供しています。
ごく一般的な形のワイングラスです。
最近の日本酒は、
華やかな香りのお酒が本当に多い。
私は、こう見えても利酒師なので・・・(笑)
日本酒を飲む時は
炭治郎に負けないくらい
クンクンクンクン・・・
とことん、香りを探します。
・・・嗅ぐんじゃなくて、探すんです(笑)
だから、純米酒のような香りの少ないお酒でも
香りをとにかく探して
お客様に説明したり
Instagramのキャプションに書いてみたり。
実は・・・これが私の盲点・大反省点だったんです。
お客様が、何を求めているのか
これをすっかり見失っていたことに
RIEDELの庄司さんに
気付かされました。
今回、庄司さんから学んだのは
『お客様の姿勢、顔の角度』
もっというと、舌の向き、唇の形・・・
なんかちょっとエロい雰囲気・・・？？(笑)
いや、マジメな話に戻そう！(笑)
ちょっと想像してみてください。
ワイングラスで飲む場合、
姿勢はどうですか？
顔はどんな向きですか？？
大きいグラスに足がついているワイングラスの場合
飲み手の姿勢はピンと正しく、顔は上向きです。
舌はグラスに向かって斜め上、
飲み口がすぼまっているので、唇は小さく開きます。
この体勢、
お酒が最初に当たるのは舌先になります。
舌先は、甘みを感じやすいと
言われています。
（諸説あるようですが・・・）
今度は、マス酒の場合も想像してみてください。
なみなみに入ったグラスは持ち上げると
こぼれてしまいますね。
迎えに行く、という表現をしますが
グラスは持ち上げずに
顔をグラスに近づけます。
姿勢はデスノートのLみたいに猫背。
顔は当然下向き。
唇はチュウの口(笑)
お酒を吸い上げるので
舌の真ん中より奥でお酒を感じます。
つまり「甘さを感じにくい」ということなんです。
講義ではマス酒飲んじゃったら
ヘベレケになっちゃうので
小さいプラスチックのカップで
同じお酒を飲み比べたんですが・・・
それまでシーーーンとしていた会場なのに
この瞬間
『えーーー！！！全然ちがう！！』
って全員が言ったんです。
みんな、目から尾ヒレが出ちゃってる！！！(笑)
最近、とり二では
「辛口ください」とよく言われます。
これにうまく答えられなかった原因が
「酒器」にあったのかもしれません。
ワイングラスじゃだめだったのかも。
これが私の今回の大反省点。
もっとお客様の求めているものを見極めて
いいお酒を、もっとおいしく
お家で飲むのと全然ちがう！
もっといえば、
とり二で飲むと全然ちがう！！
って言ってもらえるように
酒器も、提供の仕方もレベルアップしたいな、
と感じた講義でした。
この講義、
まだまだいいことがたくさんありすぎて・・・
次回に続きます。
RIEDELさんだけでなく、
義侠、孝の司、八兵衛のことも
しっかり勉強してきたので
このお話がしばらく続きそうです(笑)
次回は、続きの酒器についての話をします。
まだまだ、提供側ができる
仕掛けがあったんです。
番外編
テイスティングって、
だいたい吐き出すものなんですが・・・
（え！！！って思うでしょ。でもこれが普通なんです）
この日は
「では、飲んでください」
・・・・(笑)
全部平らげてしまいましたよ(笑)
朝から仕込み前に、ほろ酔い♡
しあわせー(笑)
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